Kiełbasa własnego wyrobu

Składniki:

3 kg karkówki wieprzowej

1 kg wołowiny

2 kg boczku

8 dag peklosoli (4 łyżki)

6 łyżek majeranku

1,5 łyżki mielonego pieprzu

9 ząbków czosnku

2 łyżki zwykłej soli

jelita wieprzowe,średnica 28 mm

Wołowinę umyć,osuszyć,zmielić na drobnym sitku,dolać ok.szklankę wody,wymieszać.Odstawić na 24 h w chłodne miejsce.

Karkówkę i boczek umyć,osuszyć oraz pokroić w grubą kostkę,wymieszać z peklosolą,ostawić w chłodne miejsce na 24 h.

Po upływie wyżej wymienionego czasu, zmielić wieprzowinę z boczkiem na sitku 12 mm,dodać wołowinę, przyprawy,czosnek(teraz dodajemy dwie dodatkowe łyżki zwykłej soli) .Masę starannie wyrabiamy 10 minut.

Jelita:

Zazwyczaj paczkowane i teoretycznie dobrze oczyszczone.Polecam pokroić jelita na elementy, około 3 metrowe  i płukać je starannie, pod bieżącą wodą z kranu(można użyć lejka),aby pozbyć się specyficznego zapachu.Tak przygotowane jelita nabić na nadziewarkę i powoli napełniać mięsem.Skręcać kiełbasy w zależności jakiej wielkości mają być.Powiesić kiełbasy w chłodnym miejscu na 12 godzin (jelita obeschną,również bryła kiełbasy będzie zwarta).

Wędzenie:

Nagrzać wędzarnie do 50 stopni,osuszać kiełbasy 20 minut.Następnie wędzić w dymie o temperaturze 60 stopni,przez 50 minut.Ostanie 30 minut -temperatura na 90 stopni.

 

Jeżeli chcemy mieć białą kiełbasę,parzymy ją we wrzątku 30 minut-nie można jej gotować.

Smacznego!!!